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工作崗位描述： 全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，設(shè)計(jì)和生產(chǎn)安全、衛(wèi)生、富有特色的菜肴產(chǎn)品來(lái)吸引客源，并進(jìn)行食品成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 主要職責(zé)： 1、 加強(qiáng)與前廳的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況及時(shí)改正和調(diào)整菜肴口味，提高菜肴品質(zhì)。 2、 與采購(gòu)部緊密溝通，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓。 3、 隨時(shí)掌握物料庫(kù)存，審批廚房報(bào)購(gòu)物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。 4、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份。 5、 參加餐飲例會(huì)，匯報(bào)部門運(yùn)作狀況及存在問(wèn)題。 6、 負(fù)責(zé)召集廚房例會(huì)，傳達(dá)餐飲總監(jiān)指示并分派任務(wù)。 7、 負(fù)責(zé)制定本部部門預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作計(jì)劃并貫徹實(shí)施。 8、 制定本部門各崗位規(guī)章制度及崗位職責(zé)并檢查落實(shí)。 9、 組織廚師長(zhǎng)和技術(shù)骨干研發(fā)新產(chǎn)品，對(duì)酒店各時(shí)期特色菜肴進(jìn)行資料整理，并進(jìn)行歸類存檔。 10、 巡查各廚房及餐廳消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除。 11、 隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。 12、 負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金。 13、 遇有大型宴會(huì)，親自到現(xiàn)場(chǎng)指揮、監(jiān)督，確保萬(wàn)無(wú)一失。 14、 根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)新情況，及時(shí)更新菜單。 15、 負(fù)責(zé)做好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作。 16、 每月對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行績(jī)效考核。 17、 完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作任務(wù)。 18、 每月底配合管事主管對(duì)餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，嚴(yán)格控制物品破損。 19、 負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)。 20、 負(fù)責(zé)每天臺(tái)帳的制作，采購(gòu)單據(jù)的審核。 21、 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其它工作。