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職位描述： 我們是一家位于上海的高端日式爐端燒居酒屋，現(xiàn)誠聘經(jīng)驗(yàn)豐富的后廚廚師，需精通炸物（揚(yáng)げ物）、煮物（煮付け）、烤臺(tái)（爐端焼き）等操作，確保菜品品質(zhì)與出餐效率。 崗位職責(zé)： ? 炸物臺(tái)：負(fù)責(zé)天婦羅、唐揚(yáng)等日式炸物的裹粉、油炸及出品，保證外酥里嫩、火候精準(zhǔn) ? 煮物臺(tái)：熟練燉煮關(guān)東煮、照燒醬汁料理等，掌握日式高湯（出汁）調(diào)配及風(fēng)味平衡 ? 烤臺(tái)：主導(dǎo)燒鳥，爐端燒（魚類、肉類、蔬菜）的火候控制與炭烤技巧，保持食材原味與炭香 ? 協(xié)作備餐：協(xié)助刺身臺(tái)、烤臺(tái)等崗位，確保整體出餐速度與廚房動(dòng)線流暢 ? 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)范，維護(hù)后廚設(shè)備清潔與食材儲(chǔ)存安全 任職要求： ? 10年以上日料后廚經(jīng)驗(yàn)，精通炸、煮、烤臺(tái)操作（需現(xiàn)場實(shí)操考核） ? 熟悉日式調(diào)味邏輯（如出汁、味醂、醬油搭配），對食材新鮮度敏感 ? 能適應(yīng)高峰時(shí)段高強(qiáng)度工作，具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)與責(zé)任心 ? 有高端日料或爐端燒經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先，懂基礎(chǔ)日語廚房術(shù)語者更佳 工作地點(diǎn)： 上海徐匯 薪資待遇： 面議（根據(jù)技能評級從優(yōu)，含績效獎(jiǎng)金） ?? 期待追求極致料理技藝的你加入！ ?? 聯(lián)系：*********** 馬先生 微信同上