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更新于 6月7日

酒店廚師長

5000-6000元
  • 貴陽觀山湖區(qū)
  • 1-3年
  • 學(xué)歷不限
  • 全職
  • 招1人

職位描述

包吃包住工齡獎
一、廚房管理 1. 全面負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作,制定并執(zhí)行廚房的工作計(jì)劃、規(guī)章制度和操作流程,確保廚房工作的高效、有序運(yùn)行。 2. 根據(jù)酒店的經(jīng)營目標(biāo)和市場需求,制定菜單計(jì)劃,定期更新菜品,推出新的特色菜肴,滿足客人的口味需求,提高酒店餐飲的競爭力。 3. 合理安排廚房人員的工作崗位和職責(zé),明確分工,確保各項(xiàng)任務(wù)落實(shí)到人。負(fù)責(zé)廚房員工的招聘、培訓(xùn)、考核與晉升工作,提升團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。 4. 組織廚房員工參加每日的班前會,傳達(dá)酒店的政策、通知和工作要求,總結(jié)前一天的工作情況,安排當(dāng)天的工作任務(wù),強(qiáng)調(diào)工作重點(diǎn)和注意事項(xiàng)。 二、菜品質(zhì)量把控 1. 嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量,制定并執(zhí)行菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),從食材采購、加工制作到成品裝盤,對每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和檢查,確保菜品符合酒店的品質(zhì)要求。 2. 定期對菜品進(jìn)行質(zhì)量評估,組織廚師進(jìn)行菜品試嘗和討論,收集客人反饋意見,根據(jù)市場變化和客人需求及時(shí)調(diào)整菜品口味、色澤和造型,不斷提升菜品質(zhì)量。 3. 加強(qiáng)對原材料的檢驗(yàn)和驗(yàn)收工作,確保所采購的食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全,符合烹飪要求。與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系,嚴(yán)格控制采購成本,確保原材料的質(zhì)量穩(wěn)定和價(jià)格合理。 4. 負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng),制定設(shè)備維護(hù)計(jì)劃,定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況,及時(shí)安排維修和更換,確保廚房設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),滿足菜品制作的需求。 三、成本控制 1. 制定廚房成本控制目標(biāo)和預(yù)算計(jì)劃,嚴(yán)格控制食材成本、調(diào)料成本、人工成本等各項(xiàng)費(fèi)用支出,確保廚房經(jīng)營成本在合理范圍內(nèi)。 2. 根據(jù)菜單和庫存情況,合理安排食材采購數(shù)量,避免浪費(fèi)和積壓。加強(qiáng)對食材庫存的管理,定期盤點(diǎn),確保賬物相符,減少損耗。 3. 優(yōu)化菜品制作流程,提高工作效率,減少原材料的浪費(fèi)和損耗。合理安排廚師工作任務(wù),避免人力閑置和過度勞動,降低人工成本。 4. 監(jiān)控廚房各項(xiàng)費(fèi)用的支出情況,對水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、物料消耗等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析,采取有效措施降低能耗和費(fèi)用支出。 四、食品安全與衛(wèi)生管理 1. 嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和酒店的食品安全管理制度,確保廚房食品安全。加強(qiáng)對廚房員工的食品安全培訓(xùn),提高員工的食品安全意識和操作規(guī)范。 2. 建立健全食品安全檢查制度,定期對廚房環(huán)境、食材儲存、加工制作過程等進(jìn)行全面檢查,確保食品安全無事故。對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)整改,消除安全隱患。 3. 加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理,組織員工做好廚房區(qū)域的清潔和消毒工作,保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對廚房設(shè)備、餐具、廚具等進(jìn)行消毒處理,確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 4. 配合酒店相關(guān)部門做好食品安全檢查和評估工作,積極應(yīng)對食品安全突發(fā)事件,制定應(yīng)急預(yù)案,確保能夠及時(shí)、有效地處理食品安全問題。 五、團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通 1. 加強(qiáng)與酒店其他部門的協(xié)作與溝通,尤其是與餐飲部、采購部、銷售部等部門的密切配合,共同完成酒店的經(jīng)營目標(biāo)。及時(shí)了解客人需求和市場動態(tài),調(diào)整廚房菜品和服務(wù)策略。 2. 組織廚房內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動,增強(qiáng)廚師之間的溝通與協(xié)作,營造良好的工作氛圍,提高團(tuán)隊(duì)凝聚力和工作效率。鼓勵廚師之間相互學(xué)習(xí)、交流經(jīng)驗(yàn),共同提升廚藝水平。 3. 定期向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)廚房工作情況,包括菜品銷售情況、成本控制情況、食品安全情況等,及時(shí)反饋工作中存在的問題和困難,尋求領(lǐng)導(dǎo)的支持和幫助。 4. 積極參與酒店組織的各項(xiàng)活動和會議,與其他部門分享廚房工作經(jīng)驗(yàn)和成果,為酒店的整體發(fā)展提供建議和支持。 六、創(chuàng)新與研發(fā) 1. 關(guān)注餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢和市場動態(tài),積極引進(jìn)新的烹飪技術(shù)、食材和菜品理念,不斷推陳出新,為酒店餐飲注入新的活力。 2. 組織廚師開展菜品創(chuàng)新研發(fā)工作,鼓勵廚師發(fā)揮創(chuàng)意,結(jié)合酒店特色和客人需求,開發(fā)新的菜品和套餐。定期對創(chuàng)新菜品進(jìn)行評估和試推廣,根據(jù)市場反饋及時(shí)調(diào)整和完善。 3. 參加各類餐飲行業(yè)的展會、研討會和培訓(xùn)活動,學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)和烹飪技巧,帶回酒店應(yīng)用推廣,提升廚房的整體水平。 4. 與其他酒店或餐飲企業(yè)進(jìn)行交流合作,開展廚藝切磋和菜品交流活動,拓寬視野,提升酒店餐飲的知名度和影響力。 七、其他工作 1. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)性工作任務(wù),積極配合酒店的各項(xiàng)活動和接待任務(wù),提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)支持。 2. 負(fù)責(zé)廚房的文件管理和資料歸檔工作,整理和保存廚房的菜譜、菜品研發(fā)資料、食品安全記錄等相關(guān)文件,以便查閱和參考。 3. 關(guān)注員工的工作生活情況,關(guān)心員工的身心健康,幫助員工解決工作和生活中遇到的問題,營造良好的工作環(huán)境,提高員工的工作滿意度和忠誠度。

工作地點(diǎn)

貴陽觀山湖區(qū)美的財(cái)智中心-B座

職位發(fā)布者

李心怡/人事

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公司Logo貴州筑興建設(shè)工程有限公司
貴州筑興建設(shè)工程有限公司(簡稱:筑興建設(shè))成立于2018年1月29日;注冊資金為: 5000萬元人民幣:是一家集土建及地基基礎(chǔ)施工、鋼結(jié)構(gòu)施工、裝飾裝修施工、消防集土建及地基基礎(chǔ)施工、鋼結(jié)構(gòu)施工、裝飾裝修施工、消防程專業(yè)承包壹級資質(zhì)、消防設(shè)施工程專業(yè)承包貳級、建筑裝修裝飾工程專業(yè)承包壹級、建筑工程施工總承包貳級、鋼結(jié)修裝飾工程專業(yè)承包壹級、建筑工程施工總承包貳級、鋼結(jié)構(gòu)工程專業(yè)承包叁級等資質(zhì)。
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