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西鴿酒莊成立于2017年，是寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)迄今為止精品葡萄酒生產(chǎn)規(guī)模最大，最具國(guó)際一流水平的頂級(jí)酒莊，也是勇于創(chuàng)新、引領(lǐng)中國(guó)葡萄酒尋求轉(zhuǎn)型之路的領(lǐng)先酒莊。酒莊的創(chuàng)立者張言志，是法國(guó)波爾多葡萄酒學(xué)院畢業(yè)的專業(yè)釀酒師，曾師從世界葡萄酒教父級(jí)人物Denis Dubourdieu教授，也是波爾多葡萄酒學(xué)會(huì)（Académie du vin de Bordeaux）的首位中國(guó)籍成員。他的目標(biāo)，是釀造一款被專業(yè)人士喜愛、行銷世界的“中國(guó)葡萄酒”，而西鴿酒莊就是為這個(gè)目標(biāo)而創(chuàng)立。西鴿酒莊選址于寧夏賀蘭山東麓青銅峽鴿子山產(chǎn)區(qū)，賀蘭山東麓被眾多國(guó)際專業(yè)人士譽(yù)為“中國(guó)葡萄酒的未來”，而青銅峽則是賀蘭山東麓最早規(guī)模化種植葡萄的產(chǎn)區(qū)，也是擁有深厚歷史底蘊(yùn)的古老土地，一萬年前的舊石器文明在酒莊旁邊的“鴿子山遺址”留下了歷史的痕跡。酒莊在鴿子山產(chǎn)區(qū)擁有20000畝葡萄園，其中15000畝是22年樹齡以上的老藤葡萄園，5000畝是2017年后種植的葡萄園。葡萄園坐落在賀蘭山腳下的沖積層上，土壤類型豐富，有沙質(zhì)土壤、粘土土壤、碎石土壤等，為葡萄品種提供了多樣性的自然條件。根據(jù)不同土壤特點(diǎn)，酒莊種植了蛇龍珠、赤霞珠、黑比諾等紅葡萄酒品種，以及霞多麗、長(zhǎng)相思等白葡萄品種，這些品種在當(dāng)?shù)貨鏊稍?、陽光充足的氣候條件下表現(xiàn)非常優(yōu)異。酒莊也選擇了馬瑟蘭、瓊瑤漿等20多個(gè)品種做嘗試，并希望在未來找到更適合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的葡萄品種。西鴿酒莊的建筑極具當(dāng)代特色，它是用近20萬塊賀蘭山石壘成的具有中國(guó)古城特色兼具現(xiàn)代感的巨大圓形建筑，其外圓內(nèi)方的建筑結(jié)構(gòu)既蘊(yùn)涵著中國(guó)傳統(tǒng)文化的謙和智慧，又彰顯著成為國(guó)際頂級(jí)酒莊的勃勃雄心。酒莊總建筑面積約2.5萬平米，包含葡萄酒釀造區(qū)、橡木桶酒窖、灌裝區(qū)、瓶裝陳釀酒窖、專業(yè)品鑒區(qū)、游客接待中心、莊園酒店和有機(jī)特色餐廳，年設(shè)計(jì)產(chǎn)能1000萬瓶，是寧夏綜合設(shè)施最完整、建筑標(biāo)準(zhǔn)最高的酒莊。西鴿酒莊擁有中國(guó)最先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，包括擁有自主專利技術(shù)的發(fā)酵罐、新西蘭智能溫控釀造系統(tǒng)、德國(guó)和法國(guó)領(lǐng)先的前處理設(shè)備、意大利先進(jìn)灌裝線、葡萄園智慧農(nóng)業(yè)控制系統(tǒng)、數(shù)千只法國(guó)橡木桶等，這些設(shè)施為西鴿釀造高產(chǎn)量、高品質(zhì)的葡萄酒提供了必要基礎(chǔ)。正是基于這些先進(jìn)的設(shè)備，以及高標(biāo)準(zhǔn)的工藝要求，西鴿酒莊2019年10月通過世界最高標(biāo)準(zhǔn)的“BRC國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證”，成為中國(guó)第一個(gè)通過該認(rèn)證的酒莊。西鴿，以“釀一瓶寧夏風(fēng)土的好葡萄酒”樸素理想，正在向世界講述中國(guó)葡萄酒的故事。