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崗位職責： 一、戰(zhàn)略規(guī)劃與業(yè)務發(fā)展： 1.制定運營戰(zhàn)略： 與高層管理（如老板、總經理）合作，制定面包店的短期和長期運營目標、策略和計劃。 2.市場分析與定位： 了解市場趨勢、競爭對手動態(tài)和顧客需求，調整運營策略以適應市場變化。 3.新店規(guī)劃與拓展： 參與新店選址評估、店面設計（布局、設備規(guī)劃）、開業(yè)籌備及流程制定。 4.產品開發(fā)與優(yōu)化： 與烘焙主管/主廚緊密合作，參與新品研發(fā)、現有產品線優(yōu)化、定價策略制定，確保產品符合市場需求和盈利目標。 5.預算制定與控制： 負責編制年度運營預算（人力、原料、設備維護、水電、營銷等），并監(jiān)控執(zhí)行情況，確保成本控制在預算范圍內。 二、日常運營管理： 1.流程優(yōu)化與標準化： 建立、優(yōu)化并監(jiān)督所有運營流程（生產、銷售、庫存管理、清潔、安全等）的標準化執(zhí)行（SOPs），確保效率、一致性和質量。 2.門店運營監(jiān)督： 全面負責所有門店（如有多家）的日常運營順暢，包括營業(yè)時間、人員配置、服務標準、衛(wèi)生清潔、店面形象維護。 3.生產計劃與調度： 監(jiān)督烘焙生產計劃，確保產品種類、數量、新鮮度滿足銷售預測和顧客需求，減少損耗。 4.庫存管理： 優(yōu)化原材料、包裝物和成品的庫存水平，實施有效的庫存控制系統（如先進先出），監(jiān)控損耗率，減少浪費。 5.設備維護： 確保所有烘焙設備、冷藏冷凍設備、POS系統等正常運行，制定預防性維護計劃，及時處理故障。 三、人員管理與團隊建設： 1.招聘與配置： 負責關鍵崗位（店長、烘焙主管等）的招聘、面試和錄用決策，監(jiān)督門店人員配置。 2.培訓與發(fā)展： 制定并實施全面的培訓計劃（新員工入職、產品知識、操作技能、服務標準、安全衛(wèi)生、管理技能等），提升員工能力和服務水平。 3.績效管理： 設定清晰的績效目標（KPI），進行績效評估，提供反饋、輔導，并實施激勵措施。 4.團隊建設與士氣： 營造積極、高效、安全的工作環(huán)境，解決員工問題，提升團隊凝聚力和士氣。 5.排班與人力成本控制： 優(yōu)化人員排班，在保證服務質量的同時有效控制人力成本。 四、財務績效監(jiān)控與分析： 1.關鍵指標監(jiān)控： 密切關注和分析關鍵運營指標，如銷售額、客流量、客單價、成本（原料成本、人力成本、能耗等）、毛利率、凈利潤、損耗率、庫存周轉率等。 2.財務報告： 定期生成運營績效報告，分析數據，識別問題，提出改進方案。 3.成本控制： 持續(xù)尋找降低運營成本的機會（如優(yōu)化采購、減少浪費、提高效率），提升盈利能力。 五、產品質量與食品安全： 1.質量保證： 建立并嚴格執(zhí)行產品質量標準和品控流程，確保所有出品（面包、糕點等）始終符合高標準。 2.食品安全與衛(wèi)生： 確保所有門店嚴格遵守食品安全法規(guī)和衛(wèi)生標準，組織定期檢查和培訓。 3.供應商管理： 評估、選擇和管理原材料供應商，確保供應穩(wěn)定、質量可靠、價格合理。 六、顧客體驗與品牌聲譽： 1.提升顧客滿意度： 監(jiān)督顧客服務質量，處理顧客投訴和反饋，制定措施持續(xù)提升顧客體驗。 2.品牌一致性： 確保所有門店在視覺形象、服務標準、產品質量等方面保持品牌一致性。 3.社區(qū)關系： 代表面包店參與社區(qū)活動，維護良好的社區(qū)關系。 七、法規(guī)遵從與風險管理： 1.合規(guī)性： 確保所有運營活動遵守當地、國家和行業(yè)的相關法律法規(guī)（食品安全、勞動法、消防、環(huán)保等）。 2.風險管理： 識別運營中的潛風險（安全、財務、聲譽等），制定預防和應對計劃。 崗位要求： 1. 烘焙行業(yè)相關工作經驗5年以上，其中至少2年運營管理經驗。 2. 熟悉烘焙市場及行業(yè)動態(tài)，具備良好的市場敏銳度。 3. 優(yōu)秀的團隊管理能力，能帶領團隊達成業(yè)績目標。 4. 良好的溝通協調能力，能與各方保持良好關系。 5. 創(chuàng)新思維，能夠根據市場變化快速調整運營策略。