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1.開餐前做好傳菜工具、用具及崗位區(qū)域的清潔衛(wèi)生; 2.開餐前做好傳菜工具、用具的整理及補(bǔ)充工作; 3.開單領(lǐng)用當(dāng)日所需的燃料、及易耗品; 4.接單后立即送入廚房，并提醒廚師注意單上所注明的特殊要求; 5.劃單員準(zhǔn)備好筆及其他劃單工具，快速準(zhǔn)確劃單。避免出品出現(xiàn)錯(cuò)上、漏上等情況; 5.檢查出品裝盤及賣相，嚴(yán)把出品關(guān)。及時(shí)與后廚主管溝通出菜情況; 6.所有食品必須在做好后的2分鐘送到客人餐桌旁； 8.裝盤運(yùn)送時(shí)注意保持菜品形狀，注意檢查臺(tái)號(hào)，避免上錯(cuò)菜； 9.上菜時(shí)注意和服務(wù)員聯(lián)系，掌握上菜節(jié)奏，與看臺(tái)服務(wù)員交接菜品、臺(tái)號(hào)并蓋好上菜印記章； 10.下完菜及時(shí)收回空盤及其盛器； 11.將客人意見及時(shí)反饋給廚房，菜品估清情況應(yīng)及時(shí)通知前廳； 12.注意保持傳菜用具的潔凈，盡可能協(xié)助樓面服務(wù)員收臺(tái)。