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更新于 5月31日

醬鹵肉研發(fā)工程師

9000-15000元

職位描述

配方研發(fā)熟肉制品
一、核心職責
  1. 產(chǎn)品開發(fā)與配方優(yōu)化
    • 基于市場需求(如健康化、便捷化、風味創(chuàng)新)設計醬鹵肉新品,開發(fā)獨特的香辛料配方、鹵汁工藝(如老湯循環(huán)、鹵制時間 / 溫度控制),平衡風味、口感與營養(yǎng)價值。
    • 優(yōu)化傳統(tǒng)工藝痛點(如肉質(zhì)柴硬、風味滲透不足、保質(zhì)期短),例如通過嫩化技術(shù)(酶解、超聲波處理)改善肉質(zhì),或通過低溫慢鹵保留營養(yǎng)。
  2. 工藝技術(shù)研發(fā)與工業(yè)化落地
    • 設計鹵制、殺菌、包裝等關(guān)鍵工藝(如真空鹵制、超高壓殺菌 HPP),確保實驗室配方可規(guī)?;a(chǎn),提升生產(chǎn)效率(如縮短鹵制時間)、控制成本(原料利用率、能耗優(yōu)化)。
    • 解決生產(chǎn)中的技術(shù)問題,如油脂氧化導致的酸敗、微生物污染(如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌)、產(chǎn)品色澤穩(wěn)定性(避免褐變)等。
  3. 品質(zhì)控制與標準制定
    • 建立產(chǎn)品質(zhì)量標準(如感官指標、理化指標、微生物限量),運用質(zhì)構(gòu)儀、色差儀等設備檢測肉質(zhì)嫩度、色澤均勻度,通過感官評價小組優(yōu)化口感。
    • 研究防腐劑替代方案(如天然抑菌劑:茶多酚、乳酸鏈球菌素),滿足 “清潔標簽” 需求,同時符合《食品安全國家標準》(如 GB 2726、GB 2760)。
  4. 市場與技術(shù)趨勢跟進
    • 調(diào)研消費者偏好(如低脂、低鹽、辣味細分)、競品動態(tài)(如即食鹵味、植物基 “鹵肉”),結(jié)合新技術(shù)(如植物蛋白重組、微生物發(fā)酵增香)開發(fā)差異化產(chǎn)品。
    • 探索功能性升級,如添加膠原蛋白、益生菌、膳食纖維,賦予產(chǎn)品美容、腸道健康等賣點。
二、核心能力與知識要求
1. 專業(yè)知識
  • 食品科學基礎:掌握肉制品加工原理(如蛋白質(zhì)變性、美拉德反應)、鹵制過程中的風味形成機制(如氨基酸、核苷酸呈味)、油脂氧化與保鮮技術(shù)。
  • 微生物與食品安全:熟悉醬鹵肉制品常見腐敗菌(如假單胞菌)、致病菌控制方法(如熱殺菌參數(shù)、冷鏈物流要求),了解 HACCP、ISO22000 體系。
  • 法規(guī)與標準:精通《食品安全法》、肉制品相關(guān)國標(如 GB/T 23586 醬鹵肉制品)、添加劑使用規(guī)范(如鹵制中焦糖色、谷氨酸鈉的限量)。

工作地點

新鄉(xiāng)獲嘉縣同盟食品

職位發(fā)布者

趙先生/HR

昨日活躍
立即溝通
公司Logo河南同盟食品有限公司
河南同盟食品有限公司是一家以A級預拌粉、黑巧純脂巧克力、乳脂奶油和鮮果果醬為主要原料的冷凍甜品產(chǎn)銷一體現(xiàn)代化企業(yè)。企業(yè)集產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新、包裝耗材自供給,終端設備同時自主研發(fā)。河南同盟食品有限公司是同盟集團旗下的企業(yè),致力于為區(qū)縣代理商免費打造食品工業(yè)化體系工廠,以賦能區(qū)縣代理商的傳統(tǒng)批發(fā)渠道及四大渠道。企業(yè)宗旨:以0利潤為區(qū)縣代理商免費打造食品工業(yè)化體系工廠;企業(yè)戰(zhàn)術(shù):采取有競爭單品,全部拉到成本價以打開市場的策略;河南同盟食品有限公司的出廠價幾乎與其他工廠的生產(chǎn)成本價相當,這是它的核心競爭力。河南同盟食品有限公司通過抖音等渠道,目前已有55個代理商主動前來合作;同時企業(yè)還將布局了其他項目,包括貪吃丫品鑒館(線下實體綜合門店)、烘焙蛋糕系列、廣式面點系列、預制菜系列和生鮮水果系列,以滿足消費者對高品質(zhì)、快節(jié)奏生活的需求。企業(yè)正在招聘區(qū)域銷售經(jīng)理,這個職位需要有一定的組建市場渠道和團隊的能力,后續(xù)晉升路徑:區(qū)域銷售總監(jiān)、省區(qū)銷售總監(jiān)、營銷總監(jiān)和項目副總;區(qū)域銷售經(jīng)理職責:包括談判簽約代理商(一區(qū)一縣一代理),躬身入局引導代理商在各個渠道上銷售貪吃丫產(chǎn)品:餐飲渠道、零售渠道、商超渠道、社區(qū)團購渠道。
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