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崗位職責(zé)： 一、出品把控 1.嚴(yán)格按照《菜品的出品標(biāo)準(zhǔn)》及《成本卡》進(jìn)行菜品出品，保證菜品品質(zhì)； 2.嚴(yán)格按照《餐具使用規(guī)范》，保證菜品和餐具能夠有好的視覺(jué)呈現(xiàn)效果； 二、廚房標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行 1.流程管理 1.1根據(jù)《設(shè)備操作流程手冊(cè)》，進(jìn)行后廚設(shè)備操作，并定期進(jìn)行設(shè)備的維修及保養(yǎng)，輸出《后廚設(shè)備維修保養(yǎng)記錄》。 1.2根據(jù)后廚食材庫(kù)存情況，每日17點(diǎn)30分與店長(zhǎng)做好菜品估清對(duì)接工作。 2.4D廚房管理： 2.1根據(jù)《4D廚房工作檢查表》，明確門(mén)店廚房4D化指標(biāo)，執(zhí)行門(mén)店《衛(wèi)生周清計(jì)劃方案》 2.2根據(jù)《廚房周清計(jì)劃》做好門(mén)店廚房清潔工作，輸出《廚房周清表》 3、餐具管理 3.1根據(jù)門(mén)店餐具的庫(kù)存及餐具使用情況，確定門(mén)店餐具的數(shù)量及使用標(biāo)準(zhǔn)，輸出《門(mén)店餐具臺(tái)賬》； 3.2根據(jù)公司《餐具更換及使用方案》，落實(shí)門(mén)店餐具的更換及使用； 3.3根據(jù)公司餐具破損率指標(biāo)，關(guān)注餐具的破損率，每月記錄《餐具破損統(tǒng)計(jì)表》； 三、培訓(xùn)管理 1.按照《線上平臺(tái)培訓(xùn)方案》，階段性開(kāi)展后廚人員培訓(xùn)，并按月分析培訓(xùn)效果，輸出《培訓(xùn)評(píng)估表》，完成門(mén)店運(yùn)營(yíng)工作開(kāi)展； 2.對(duì)門(mén)店后廚人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，把控出品標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)新品進(jìn)行后廚人員實(shí)操培訓(xùn)，保證標(biāo)準(zhǔn)化輸出；對(duì)前廳人員進(jìn)行菜品出品標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，保證菜品出品形式與菜單相一致，避免出現(xiàn)菜品質(zhì)量客訴。 四、成本管理： 1.通過(guò)后廚食材合理管控，控制食材損耗，提高出成率； 2.監(jiān)督后廚人員嚴(yán)格按照《菜品SOP》及《成本卡》出品投料，合理控制庫(kù)存，嚴(yán)格控制菜品成本率。； 3.食材邊角余料研發(fā)贈(zèng)送菜品 4.所有菜品成本率分析 裁解 重組 降低成本 任職要求： 1.25-40歲，身體健康； 2.本科及以上學(xué)歷，有餐飲行業(yè)5年以上、廚師長(zhǎng)5年及以上經(jīng)驗(yàn) 補(bǔ)充： 2家門(mén)店就近分配（萊山區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)萬(wàn)行） 工作時(shí)間：下午4:00-次日2:00 月休四天，法定假串休，節(jié)日福利+生日會(huì)+團(tuán)建+商業(yè)險(xiǎn)+包吃住