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具體崗位職責(zé)： 一、新品研發(fā)與創(chuàng)新： 1、深入研究廣東各地風(fēng)味（廣府、潮汕、客家等），挖掘傳統(tǒng)經(jīng)典粵菜，掌握其核心技藝與風(fēng)味特點(diǎn)。 2、結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)、消費(fèi)者口味偏好（如健康、便捷、融合創(chuàng)新等）及季節(jié)特點(diǎn)，獨(dú)立或主導(dǎo)創(chuàng)意構(gòu)思和開(kāi)發(fā)符合品牌定位的新粵菜、點(diǎn)心、湯羹、飲品及套餐組合。 3、進(jìn)行新菜品的概念設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、烹飪工藝測(cè)試與風(fēng)味調(diào)試，確保達(dá)到預(yù)期的色、香、味、形、質(zhì)。 4、探索新食材、新調(diào)料、新烹飪技法在粵菜中的應(yīng)用可能性。 二、現(xiàn)有菜品優(yōu)化與生命周期管理： 1、定期評(píng)估現(xiàn)有菜單菜品的市場(chǎng)表現(xiàn)（銷量、毛利率、顧客反饋等），識(shí)別需要改進(jìn)或淘汰的菜品。 2、對(duì)表現(xiàn)不佳或存在問(wèn)題的菜品進(jìn)行口味、呈現(xiàn)、工藝或成本結(jié)構(gòu)上的優(yōu)化升級(jí)，提升其競(jìng)爭(zhēng)力。 3、根據(jù)季節(jié)時(shí)令，策劃并推出限定或季節(jié)性菜單。 4、負(fù)責(zé)經(jīng)典菜品的標(biāo)準(zhǔn)化維護(hù)，確保口味傳承一致。 三、標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)與落地： 1、制定核心： 為所有研發(fā)的新品及優(yōu)化后的菜品，編寫詳細(xì)、清晰、可量化的《標(biāo)準(zhǔn)食譜》，包含精確的食材清單、用量、規(guī)格、預(yù)處理要求、烹飪步驟、溫度時(shí)間、擺盤標(biāo)準(zhǔn)、份量控制等。 2、制定成本卡： 精確計(jì)算每道菜品的標(biāo)準(zhǔn)成本，并持續(xù)監(jiān)控成本變動(dòng)。 操作手冊(cè)： 編寫配套的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，指導(dǎo)廚房各崗位（砧板、爐頭、點(diǎn)心、打荷等）高效協(xié)作。 3、培訓(xùn)與指導(dǎo)： 主導(dǎo)或深度參與新菜品及新標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)部培訓(xùn)，確保廚師團(tuán)隊(duì)（尤其是各分店廚師長(zhǎng)/關(guān)鍵崗位）能準(zhǔn)確理解和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。解答操作過(guò)程中的疑問(wèn)。 4、試產(chǎn)與推廣： 組織新菜品在中央廚房或樣板店的試產(chǎn)，驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)化的可行性和效果，推動(dòng)新菜品順利在各門店上線。 四、成本控制與供應(yīng)鏈協(xié)同： 1、在研發(fā)階段即充分考慮食材成本、加工損耗、人工效率，設(shè)計(jì)出既美味又具備商業(yè)價(jià)值的菜品。 2、與采購(gòu)部門緊密合作，了解食材市場(chǎng)行情、供應(yīng)穩(wěn)定性及替代方案，確保研發(fā)所用食材符合大規(guī)模采購(gòu)要求、成本可控且品質(zhì)穩(wěn)定。 優(yōu)化工藝，減少浪費(fèi)，提高出品率。 五、品質(zhì)監(jiān)控與食品安全： 1、確保所有研發(fā)菜品符合國(guó)家食品安全法律法規(guī)及公司內(nèi)部食品安全管理體系要求。 2、關(guān)注菜品的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成與健康屬性（如少油、少鹽、食材搭配等），在傳承美味的同時(shí)順應(yīng)健康趨勢(shì)。 3、參與制定或?qū)徍伺c新品相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)。 4、定期巡店，檢查新菜品的實(shí)際出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行情況，收集反饋，及時(shí)調(diào)整。 六、市場(chǎng)與競(jìng)品調(diào)研： 1、持續(xù)關(guān)注餐飲行業(yè)動(dòng)態(tài)、粵菜流行趨勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的新品策略及市場(chǎng)反饋。 2、通過(guò)顧客反饋、社交媒體、行業(yè)報(bào)告等渠道，了解目標(biāo)客群的需求變化。 將市場(chǎng)洞察有效轉(zhuǎn)化為研發(fā)方向和產(chǎn)品創(chuàng)新點(diǎn)。 七、文檔管理與知識(shí)沉淀： 1、系統(tǒng)化管理所有研發(fā)項(xiàng)目的文檔，包括實(shí)驗(yàn)記錄、配方、標(biāo)準(zhǔn)食譜、成本卡、測(cè)試報(bào)告、培訓(xùn)資料等。 2、建立和維護(hù)公司的核心菜品配方庫(kù)和工藝知識(shí)庫(kù)。